豆制品是以大豆為主要原料經(jīng)過加工制作或精燒提取而得到的產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品有非發(fā)酵類(豆腐。百葉。素雞、豆腐皮等)和發(fā)酵類豆制品(腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等)。
豆腐生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要廢水由沖泡大豆廢水(泡豆水)、壓榨過程中流出的黃泔水及洗滌器具的廢水組成。泡逗水和黃泔水總量是大豆重的5.5~7倍,其中黃泔水排放量是大豆投料量的4~5倍,即每天加工100kg大豆約產(chǎn)0.4t廢水。豆腐生產(chǎn)清洗用水的量是大豆重的10~20倍,即每天生產(chǎn)100kg大豆產(chǎn)1~2噸的清洗廢水。
豆制品廢水的特點(diǎn)
豆制品廢水的特點(diǎn)是排放量大,有機(jī)物濃度高,成分復(fù)雜。以豆腐生產(chǎn)為例,黃泔水
CODcr高達(dá)20000-30000mg/L,泡豆水CODcr4000-8000mg/L,洗滌沖洗水CODcr500-1500mg/L。泡豆水的組要成分有水溶性非蛋白氮、水蘇糖、棉籽糖等寡糖,檸檬酸等有機(jī)酸以及水溶性維生素、礦物質(zhì)等,此外,還含有異黃酮等色素類物質(zhì)。黃泔水所含的污染物組成比泡豆水還復(fù)雜,除含泡豆水的所有成分以外,還含有蛋白質(zhì)(大豆清蛋白,大豆凝血素,胰蛋白酶抑制因子等),氨基酸,脂類等。豆腐生產(chǎn)清潔(清洗)用水含黃豆有效成分如:清蛋白,糖類,豆渣,清潔劑等。