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豆制品是以大豆為主要原料經過加工制作或精燒提取而得到的產品。傳統(tǒng)豆制品有非發(fā)酵類(豆腐。百葉。素雞、豆腐皮等)和發(fā)酵類豆制品（腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等）。

豆腐生產過程中產生的主要廢水由沖泡大豆廢水（泡豆水）、壓榨過程中流出的黃泔水及洗滌器具的廢水組成。泡逗水和黃泔水總量是大豆重的5.5~7倍，其中黃泔水排放量是大豆投料量的4~5倍，即每天加工100kg大豆約產0.4t廢水。豆腐生產清洗用水的量是大豆重的10~20倍，即每天生產100kg大豆產1~2噸的清洗廢水。

豆制品廢水的特點

豆制品廢水的特點是排放量大，有機物濃度高，成分復雜。以豆腐生產為例，黃泔水
CODcr高達20000-30000mg/L，泡豆水CODcr4000-8000mg/L，洗滌沖洗水CODcr500-1500mg/L。泡豆水的組要成分有水溶性非蛋白氮、水蘇糖、棉籽糖等寡糖，檸檬酸等有機酸以及水溶性維生素、礦物質等，此外，還含有異黃酮等色素類物質。黃泔水所含的污染物組成比泡豆水還復雜，除含泡豆水的所有成分以外，還含有蛋白質(大豆清蛋白，大豆凝血素，胰蛋白酶抑制因子等)，氨基酸，脂類等。豆腐生產清潔(清洗)用水含黃豆有效成分如：清蛋白，糖類，豆渣，清潔劑等。